Vem sa god mat?!
Vi älskar god mat! Dessutom strävar vi efter att vara miljömässigt neutrala. Därför köper vi så ofta vi kan våra råvaror där vi vet att de påverkat miljön minst. Det har faktiskt hänt att vi plockat svampen själva! Eller väljer att försöka hitta en lokal äggleverantör (för att ge exempel) som klarar av vårt behov av leveranser och garanti av ursprung. Detta är vår filosofi och har hitintills inte varit något problem för någon. Möjligen för pannkakorna som var något gulare när smörblommorna blommade i juni (om vi nu steker några pannkakor i juni)!?.
Den mat vi lagar försöker vi hålla så nära mormors recept som vi kan. Och det som inte hon kunde fixa har vi försökt skapa själva. Därför använder vi riktigt smör och grädde liksom i övrigt fullgoda råvaror. Halvfabrikat är bannlysta, förutom att någon skär potatisen till pommes frites, om du förstår? Inspirationen har vi funnit främst här hemma på västkusten, men självklart har vi sneglat på andra också. I Frankrike smakar maten nästan alltid bra, men även i Italien och Belgien... Ni fattar. Vi återskapar vår meny vid tre tillfällen om året, då vi låter fantasin leka fritt samtdigt som vi ständigt utveckalr våra klassiker. Hoppas verkligen vi kan skapa nå't som även du gillar.
Mindre rätter
Enkelt men underbart gott om man vill starta lite lugnt.
Härlig Ciabatta stekta med vårt vispade vitlökssmör. (även med glutenfritt bröd). Ät, njut och dofta gott!
Att dricka till: Var lite galen och drick ett glas Crazy Tropez, rosè! (eller vitt!)
På Västkusten finns det ”mycke’ goa grejer” i havet.
Vi panerar dem i ströbröd och smaksätter med cayennepeppar för det rätta ”draget” innan vi friterar dem riktigt heta
och frasiga. Rätten har mycket av spansk tapas i sig. Men varför gå över ån...!
En lagom portion med svensk kallrökt skinka, salami, två utvalda ostar från ”Hugo i Hallen” (Hugo Erikssons Osthandel), sicilianska oliver, och vårt goda bröd. En perfekt början på en bra kväll! Att dricka till: En lätt snygg italienare,
Getosten får sin karakteristiska smak från kaprinsyra och är mycket bra för matsmältningen. Vi har komponerat denna, lite
mellanstora klassiker på en ”salade mixte” av goda salladssorter, gurka, och rödlök som vi vänder runt i en rödlöksvinaigrette
tillsammans med torkade aprikoser och saltrostade mandlar. Vi gratinerar getosten på toast och toppar det hela med
ett rödbetsrufs på lätt syrade rödbetor. Såsom i Himmelen!
Att dricka till: Ett glas Campo Viejo Reserva bär fram de kraftiga smakerna utmärkt.
Stefan är Beebars ”chef de la chef de la cuisine”. Han kan vara ”lite” rörig ibland. Men det må va’ förlåtet.
Han har nämligen gått i legendariske mästerkocken Tore Wretmans anrika fotspår när det gäller Skagenröran.
Och rörig var han absolut inte när han komponerade denna vår alldeles egna version av Toast Skagen.
Vi gör den på ”handpillade” räkor, kräftstjärtar, majonnäs och rödlök. Smaksätter sedan med pepparrot och dill innan upplägg på
ett äkta brännvinsbröd. Med lite sallad och annat smått och grönt (?) till blir detta en upplevelse utöver det vanliga.
Glöm inte pressa citron över den saliga röran, så blir lyckan fullständig!
Huvudrätter
Västkustskt så det förslår! Det är väl en himla tur att Göteborg ligger på framsidan av Sverige, nära det hav där räkorna brukar hålla till. Vi serverar rikligt med handskalade räkor (drygt 200 g) och de tillbehör ”dessa kräva”, såsom sallad, kokt ägg, lite ”goa” grönsaker och dillaioli (kommer vid sidan). Allt på ett riktig gott brännvinsbröd (bakat på surdeg) från Brogyllen. Våran macka är redan en kändis i stan!
Att dricka till: Vi slår gärna ett slag för ett glas av vår nya Petit Chablis.
Tänk att sallad kan vara så gott! Vår Caesarsallad serveras med en mix av olika fräscha salladsorter
bland andra romansallad. Alla blandas med vår hemliga dressing, smaksatt med bl a vitlök och sardell.
Till detta läger vi en ljummen kycklingfilé, snyggt ”snejsad” (vår kyckling kommer från halländska Knäred ), bacon,
brödkrutonger och en riklig mängd parmesan. Har du testat en gång...!
Att dricka till: Husets rosè, Moncaro rosè passar utmärkt, eller kanske en Staropramen från fat.
Efterlängtad comeback på menyn! För vad vore väl livet utan en riktig dubbelmacka då och då?
I detta årets tolkning fyller vi vår vitlöksrostade ciabatta med sallad, slanggurka och picklad lök. Därefter laddar vi om med
en salig röra på majonnäs, grillad kyckling och lite annat smått och gott. Och innan vi lägger locket på, strösslar
(uttryck från Trollhättan = lägger) vi knaprigt bacon över. Dagobert håll i dej! Köp till Pommes 25:-
Att dricka till: Varför inte prova en Tuborg Gold på flaska (50cl)?
200 g saftig, välkryddad Angus 100% nötfärs som vi lägger mellan våra nya goa ”brön”, jämte sallad, rödlök,
gurka och tomat tillspetsat med beedressing (vår alldeles egna hemlighet), cheddarost från Kvibille och bacon.
Tillsammans med vårt nya ”rufs”, av fänkålslaw och friterade färska pommes frites, blir detta en härlig liten högtidsstund.
En amerikansk klassiker fast på vårt vis. Hi, how are you?
Att dricka till: En stor stark eller kanske en Pepsi för traditionens skull.
Denna fräscha, och av dragon och vitlök, doftande rätt lämnar ingen frankofil oberörd. Med en dragonkryddad, smörad
tomatsås på mustig musselfond, vitvin och tomater, bygger vi denna enkla men samtidigt lite lyxiga pasta som vi laddar med
blåmusslor, färsklök och sockerärtor. Tillsammans med rigatoni, toppad med parmesan och jungfruerlig olivolja, jämte ett
obligatoriskt ruccolaruffs, kan man inte önska sig så mycket mer av dagen.
Eller, Citronkyckling, – vår lilla hemlighet. Denna nya version och komposition av vår kycklingpasta är en frisk
och smakrik blandning av krispiga grönsaker, grillad kyckling, grädde och timjan. Var resten av hemligheten ligger får du
gissa själv. Servering sker med rigatoni och nötigt ruccolaruffs, blandat med parmesan!
Vi ”svänger runt” (kökschefens vokabulär) småtomater, sockerärtor och knipplök tillsammans med citron,
grädde och rigatoni. Smaksätter med svartpeppar och timjan den yra och ystra blandningen innan servering sker med en
topping av smakrik Parmegano Reggiano, ruccola och underbar jungfruolja av oliver.
Att dricka till: Vi slår ett slag för ett glas eller flaska av bee’s ”finvin”, rött eller vitt.
Rödspättan är en ”riktigt ful fisk” som med sina fem knölar i en båge bakom ögonen kan väga så mycket som 10 kg!
På sommaren är den dessutom lite fetare och mår riktigt bra. Den du får hos oss är förstås ”något” mindre och är dessutom
filèad så du slipper brottas med spättans alla mängder av ben. Vi panerar firrens filèer i surdegspanko för att ge den
rätta karaktären och steker dem riktigt frasiga i smör i vår gjutjärnspanna. Vi syrar upp hyvlad fänkål, strör över lite fina
räkor och serverar den med en mustig skaldjursvinaigrette och härlig färskpotatis.
Med andra ord en riktig nordisk ”skönhet”!
I sommar lagar vi denna vi denna kalv som för våra tankar till Italien. Vi grillar våra möra ryggbitar lätt rosa
och serverar dem med sommarens färska rödbetor, färsk potatis, salladslök och citron. En rostad vitlökskräm och riven
parmesan skapar den fulländade italienska sommarkänslan.
Och du! Glöm inte att pressa citronen över köttet, så kanske tankarna bli verklighet.
Det är alltid lika gott att sätta tänderna i en riktig köttbit. Och en entrecôte är ju alltid en entrecôte!
Vi steker den efter dina önskemål (inga önskemål = medium) och serverar den med klassiskt vitlökssmör, en skvätt av vår
berömda doja (köksfikonspråk för rödvinssås), örtmarinerade småtomater och våra färska, frasiga pommes frites. Dessutom
lägger vi till kärlek! och ett uns stolthet för att vi inte köper köttet från andra sidan jordklotet. Kan det bli mer underbart?
Vinångade blåmusslor på belgiskt/franskt manèr. Denna nedärvda klassiker från våra föregångare på restaurangen, vårdar vi tacksamt till Alain’s och Ness ära. Nu precis som då med smak av fänkål, vitt vin, vitlök och persilja. Husets nybakade bröd och färskfriterad frites med dillaioli. Behöver ingen närmare presentation. Det är för gott helt enkelt! Att dricka till: Vår utvalda Riesling kompletterar alla smakerna och ger dessutom mersmak!
Desserter
Husets egentillverkade afrodisiakum, lätt upphetsande, med smak efter våra kockars växlande humör
och livligaste fantasi. Serveras i en lagom (väldigt svenskt) portion. Sen är det bara att gå och lägga sig!
Efter maten är man ofta sugen på något gott för att förlänga måltidsupplevelsen och stämningen runt bordet.
Vi gör en Crema Catalana som kan sägas vara Kataloniens svar på Brulé.
Vi smaksätter den med apelsin och kardemumma och bränner av den med råsocker så den får den där
sköna knäckiga skorpan. Till detta lite garnityr av blåbär.
Att dricka till: Prova gärna med ett glas Crazy Tropez White som ger en frisk och värdig avslutning på måltiden.
Producerad I hjärtat av Göteborg av Johannebergsglass (ja det görs ”görgod” glass där uppe på berget),
bara rena råvaror och inga tillsatser kan spåras. Vi strösslar den rikligt med hasselnötskrokant.
En svalkande avslutning på en het kväll som alltid fungerar. Sitt bara lugnt och njut!
Såsom i en saga, kokar vi vår egen jordgubbssylt som vi serverar med underbar vaniljglass. Vi serverar ”ripplet” med
mjukvispad vispgrädde, kanske nån jordgubbsdreng och ett chokladgarnityr. Ätes långsamt med lång sked. Vem vill inte vara
med i den sagan?
Vi samarbetar med sveriges grappaguru numero uno, Ove Boudin.
Han har plockat ihop tre smaker som han anser representerar grappans vagga.
En är ekfatslagrad och därför färgad och de övriga två får representera grunden i bra grappa.
Gissa vilken som är vilken (du får en liten lathund med information)?
Vi serverar två centiliter av varje.
Det är verkligen skillnad på grappa och grappa!